ЗАПАХ И ВКУС СЕРБИИ…

…Если вы хотя бы один раз побывали в Сербии, то, наверняка, навсегда запомнили бы запах и вкус этой маленькой тёплой земли. Вам навсегда бы запомнился запах весеннего воздуха, наполненного благоухающим обильным ароматом цветущих плодоягодных кустарников и деревьев; вам навсегда бы запомнился чарующий запах, наполненный благоуханием свежести и красоты всех полевых цветов и многочисленных горных трав.

Культура сербской традиционной кухни сегодня – это, прежде всего, культура традиций поколения предков, сохранившаяся по сей день во всех регионах Сербии. Сербская кухня, та, которая стала традиционной, вобрала в себя элементы, как средиземноморской (Византийской и Греческой), так и ближневосточной (Турецкой и Австро-Венгерской). Это связано, прежде всего, со схожим географическим положением стран и общностью исходных продуктов; долгими историческими соседскими связями. Сербская кухня сочетает в себе традиции разных стран. До середины 19 века в Сербии традиционно существовал только обед и ужин. Сейчас большинство населения Сербии, как правило, трапезничают 3 раза в день.

Если мы с вами углубимся в историю, то узнаем, что «…первой опубликованной поваренной книгой в Сербии стала «Поваренная книга Паты», написанная Пата Марковичем в 1907-ом году». Поваренная книга собрала многочисленные старые рецепты различных приготовлений многообразной сербской кухни. На её страницах можно встретить не только постное меню, но и рецепты приготовления пищи для гурманов.

Поваренная книга ценна ещё тем, что все рецепты использовались при приготовлении старым поколением как мужчин, так и женщин. Эта замечательная книга и сегодня пользуется великим успехом в Сербии.

Всю Сербию можно разделить на 5 регионов: Воеводина, Западная Сербия, Восточная Сербия, Центральная и Южная Сербия, Косово и Метохия. Каждый регион славится своей традиционной кухней, в зависимости от местонахождения. Традиционным и непременным атрибутом каждой трапезы и каждого региона всегда был и есть – хлеб. Во многих регионах сербские трудолюбивые хозяюшки до сих пор месят тесто и пекут хлеб сами…Это удивительное мастерство. И, эту ценную традицию не отнять, а тем более, ни на что невозможно променять. Запах домашнего свежеиспечённого хлеба порой разносится по всему дому. В местечке Печинцы даже открыт музей хлеба. Музей хлеба задуман как улица. Улица хлеба – от почвы до неба. Каждый серб знает, что выбрасывать хлеб - это грех, каким бы чёрствым и старым он ни был.

Все сербы без исключения, живут они на севере или на юге, очень любят пироги. Сами сербы именуют пироги любого типа «питой». Очень популярны как сладкие, так и солёные. Слоёное тесто приготовляется одинаково как для одной, так и для другой питы. Начинка самая разнообразная. Здесь можно по-лакомиться фруктовыми и ягодными, овощными и сырными, мясными и рыбными питами.

Мясо в Сербии остаётся самым почитаемым и потребляемым продуктом в приготовлении пищи. Каждая сербская семья на селе всегда имеет своё мясо. Как правило, это свинина, телятина или ягнятина. Различные виды мясных блюд приготовляются на раскалённых углях. Практически по всей Сербии в качестве главного блюда вам всегда будет предложено мясо.

Богатая природа наделила Сербию долинами красивых гор, где довольно часто можно встретить стадо овец, коз и коров. Характерной чертой повсеместного использования является холодное блюдо, называемое «каймак». Каймак – это продукт сквашенного молока. В изобилии – молочные продукты натурального происхождения. Сербы все и везде любят молоко, йогурты и различные виды сыров.
Ежевика.

Водные ресурсы, включая в себя не только горные реки, но и полноводные реки долин Воеводины, позволяют развитию рыбного промысла. Все сербы очень любят рыбу. Причём, как речную, так и горную. Самой распространённой и самой почитаемой рыбой всегда во все времена славилась «пастернка». Пастернка – это радужная форель. Рыба, требующая только кристально чистую и холодную горную воду. Пастернка, как правило, печётся на раскалённых углях.

Изобилие ягод, фруктов и овощей в сочетании с изобилием наичистейшей воды природных источников, которыми привлекает внимание к себе вся Сербия, даёт большие возможности в производстве натуральных соков и минеральной воды. Превосходно налажено производство газированных напитков. Одним из таких был и остаётся традиционный напиток из кукурузы. Большинство сербов предпочитают пиво, что подтверждает факт наличия 14-ти пивоварен в стране. Сербское пиво занимает 2-е место после чешского пива. Некоторые пивоварни варят квас.
Здрава храна здрале чува...

Самым популярным напитком сербского народа по праву можно назвать крепкий кофе. Где бы вы не находились, будь это большой ресторан или маленькое уютное кафе; будь это гостеприимница (место, для приёма гостей) любого монастыря; будь это дом ваших друзей или знакомых. Вам везде предложат чашечку ароматного сваренного турецкого кофе.

Чаем в Сербии принято называть травяной отвар. Причём используются не только листья лекарственных целебных трав, но и их корни, стебли и цветы. Такой чай, как правило, пьют только зимой и то, с целью профилактики простудных заболеваний.

Самым распространённым традиционным напитком в Сербии остаётся «ракия». Ракию пекут в основном из фруктов. Этот крепкий напиток используется даже в лечебных и целебных целях, как профилактическое средство от простуды; как жаропонижающее средство не только у взрослых, но и у детей. Небольшую рюмочку ракии, а она может быть из сливы или яблока; из персика или абрикоса; из винограда или груши, вам с радостью предложат в любом сербском монастыре. Она придаст вам свежести и бодрости на весь день. И это тоже традиция.

Из года в год, пребывая и посещая удивительное место по своей красоте; удивительное место по своей тишине, меня всякий раз радует гостеприимство семьи Лазич. Зорица и Даниил Лазичи украшают и дополняют это место, что зовется Йошаницей, именно тем, что берегут традиции своих дедов и прадедов, сохраняя при этом всё, что даёт нам природа. «Здрава храна – здравле чува» - звучит по-сербски в домачинстве Лазич. 120-летния традиция. Водяная мельница, которая функционирует с 1888-года. Воденица, или водяная мельница, используя водный ресурс всех природных источников этого места, каждый день вырабатывает брашно (муку). Как правило, это пшеничная и кукурузная. Из кукурузной муки на столе всегда можно увидеть кукурузные лепёшки. Из пшеничной муки на столе всегда присутствует свежий хлеб.

В Сербии всё больше и больше людей открывают для себя прелести отдыха на селе. Как правило, это люди, уставшие от современного темпа жизни. Отдых от городской суеты во время пребывания на селе вызывает ощущение настоящей сельской жизни ровно столько, чтобы хватило сил…

В окружении нетронутой природы и тепле домашнего очага, постепенно исчезает граница между хозяином дома и его гостем. И совсем не случайно, через какое – то время, их можно вместе увидеть в поле, саду или за какой-либо домашней работой. Женщины делятся своими кулинарными рецептами или обучают друг друга искусству рукоделия. Мужчины с радостью проводят время возле казана, в котором печётся ракия…Или возле котла с мясом во время периода закола свиней. И, конечно же, в зависимости от времени года, находится много других поводов для взаимного теплого и радушного общения…

Всё чаще и чаще, мы находимся в поисках настоящей тишины, мира и покоя…Настоящую тишину мы сможем ощутить только благодаря нашему единению с природой. Настоящий мир и покой мы можем ощутить только в окружении этой природы. В окружении той природы, где никогда не забывается запах и вкус Сербии.